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健康飲食基本原則告訴我們:一天之中攝入最多營養素的有效方法是以蔬菜(尤其要包括深綠色蔬菜)、水果、豆類和全穀類為基礎的植物性飲食。

其中豆類作為植物蛋白質的最佳來源,相比常見幾種豆子來說,風靡於中東及歐美的鷹嘴豆,這幾年逐步進入中國消費市場,逐漸成為了素食飲食中的明星豆。

很多鷹嘴豆盛產自中國新疆,物美價廉。

  

什麼是鷹嘴豆

鷹嘴豆(Chickpea)原生於西南亞乾旱地區,又名雞豆、雞心豆等,也稱為小黎豆,鷹嘴豆因其面形奇特,尖如鷹嘴而得名。

鷹嘴豆是世界上栽培面積較大的一種豆類植物,其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積佔全世界的80%以上,鷹嘴豆在中國的種植主要以新疆地區為主。

鷹嘴豆是中東和印度料理的常用配料,鷹嘴豆醬流行於地中海東部地區,將鷹嘴豆搗泥後加入蒜、紅椒和檸檬調味而成;意大利部分地區也會將鷹嘴豆磨粉用來做成餅。鷹嘴豆是印度最重要的食材之一,他們把鷹嘴豆去殼、對半分開,製成“半邊鷹嘴豆”;還磨粉製成薄脆餅、油炸麵團和其他油炸食品,也拿來煮沸、烘烤,或是吃鷹嘴豆芽。

鷹嘴豆的營養價值

鷹嘴豆是蛋白質、健康脂肪、纖維、碳水化合物以及許多維生素和礦物質的極好來源,是素食飲食中肉類的絕佳替代品。

因為脂肪含量低,對於體重管理、血糖控制、降低心髒病和癌症風險等方面,鷹嘴豆表現也相當出色。

 

鷹嘴豆怎麼吃?

鷹嘴豆價格低廉,多才多藝,可以用於任何菜餚,使用前浸泡4-12小時,可以大大節省烹飪所用的時間。

鷹嘴豆:煮熟的鷹嘴豆可以用來涼拌,加入一些調味品拌勻入味即可;也可以加一些鹽、檸檬汁或者芝麻醬,做成好吃的鷹嘴豆泥,用來塗抹麵包或者當蘸醬;也可以加入蔬菜湯中去燉煮,豐富營養;也可以將煮熟的鷹嘴豆搗成泥,加入一些喜歡的香料,例如香菜、孜然粉等,做成球或者餅,用來做漢堡或者三明治。

鷹嘴豆麵粉:它的用法類似於玉米粉,用來增稠醬汁和湯;也可以與其他麵粉混合,代替食譜中30%左右的麵粉做麵點;或者直接用它來做鷹嘴豆餅或各種麵點。

 

來源: 非药而愈食谱