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相對其他主食類,藜麥的升糖指數極低,被列入糖尿病患者理想主食之一。世界衛生組織推薦為全營養食物之一,適合人類的明星食物

植物性飲食糖尿病護理四大原則:純素、低脂、高纖、低升糖指數。

什麼是藜麥

藜麥又稱印第安麥、昆諾阿藜、奎藜、灰米或小小米,原產自南美洲的安第斯山區,是一年生穀類食物,是南美洲最早的作物之一,距今約有5000~ 7000年的種植歷史。藜麥適應於高海拔地區生長,現在種植產區分佈:南美洲安第斯山區的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯;北美洲的美國和加拿大地區;歐洲的法國、德國地區;澳洲;上世紀末開始,藜麥在中國西藏等地區開始實驗種植。

2008年開始,在中國山西、印度開始實施大規模種植。

藜麥的種子主要有白、黑、紅幾種顏色,營養成分相差不大。

白色藜麥易烹煮,味道也相對清淡一些;黑色藜麥味道會濃郁一些,烹調時間長,口感偏硬;紅色藜麥則介於兩者之間。

小小的藜麥口感Q彈,營養全面,近年來備受追求健康人士的青睞,也是我們一直倡導的低脂純素健康飲食必備食材。

 

麥的營養價值

在南美洲被吃了幾千年的藜麥,近幾年成為了美食圈的潮流食品。

它是一種可食用的種子,營養價值高,聯合國宣布2013年為“國際藜麥年”,被在追求健康人士人群中越來越受歡迎。

它含有豐富的纖維,升糖指數低,可以幫助控制血糖,降低膽固醇,幫助腸胃消化;藜麥天然無麩質,是麩質過敏人群的理想主食;它是一種優質的植物蛋白質來源,富含人體所有必需氨基酸;藜麥含有豐富的礦物質,可以補充多種維生素。

藜麥怎麼吃?

藜麥易熟易消化,只需要20分鐘左右就可以煮熟,食用方式同其他穀物一樣簡單多樣,可以與任何食材搭配,用來做主食、沙拉、糖水、烘焙和飲品等等,任由你去發揮。

藜麥怎麼煮:烹飪藜麥的方式可以是蒸或煮,提前浸泡可以節省烹煮時間。

浸泡過的藜麥,加水至藜麥表面1厘米的高度,蒸至半透明沒有白心即可;或者用煮鍋,1份藜麥、2份水,大火轉小火悶煮至熟即可;電飯鍋也可以煮藜麥,加水至藜麥表面1厘米的高度,按煮飯鍵即可,喜歡口感軟糯一點的,可以稍微多加一些水並適當延長燜煮時間。

另外在煮飯的同時,加入一些蔬菜汁或者天然植物粉末去染色,可以為你的一餐增色不少。

主食:可以單獨或者混合其他穀物來製作蒸飯、炒飯、粥等等。

沙律:口感Q彈的藜麥搭配各種蔬菜、水果、豆類等等,做成各種高顏值的拌飯或者沙律。

飲品:藜麥可以與各種五穀雜糧、堅果、乾果等搭配,用強力攪拌機做好各種好喝的米糊或者植物奶。

藜麥除了幾種常規的吃法,你還可以用它來做各種甜品、湯、烘焙、甜點等等。甚至還可以發揮你的想像,做成西式或其他菜式如漢堡或者壽司飯糰……

來源: 非药而愈食谱